みーたん今日のお弁当は？

12月はとにかく、白ご飯とシチューとか、お鍋の残りなんかをタッパに詰めてお昼ご飯を済ませる、超手抜きのお弁当が多かったです。汁物は通勤中の液漏れが心配ですが、穴あきおたまで十分に水分を切ればどうにか…、シチューは密閉できる容器に入れて、万一漏れてもいいようにビニール袋に入れておきます。

白ご飯は時間のあるときにまとめて炊いたものを冷凍してそのまま会社に持って行き、お昼にレンジで解凍・温め。

さて、お弁当の話ではないのですが、最近、有機野菜のお取り寄せに挑戦したところ予想以上に大量のお野菜が届き、冷凍保存に苦慮する事態になってしまいました。せっかくの新鮮な野菜を冷凍してしまうのは忍びないのですが、消費しきれないまま腐らせるよりはいいだろうと、昨夜はせっせとごぼうのささがきを作っていました。

みなさん、ごぼうなんて自分で買ったことありますか？きんぴらごぼうやごぼうサラダは好きですが、できあいのものを買うほうが多く、自分でごぼうを買ったのは実は今回が初めて。当然ささがきを作るのも初めてです。タテに数本切り込みを入れ、鉛筆を削る容量でピーラーで細く切る。やってみると案外簡単ですが、さすが立派で主張の強い有機のごぼう×3本。1時間弱はかかってしまいました。水にさらして、水気を切った状態で冷凍しておけば1ヵ月は保存できるそうで、そのままお味噌汁の具にしたり、きんぴらにしたりと、かなり使い勝手がよさそう。

きんぴらはお弁当にもピッタリですし、来年こそは野菜たっぷりのヘルシー弁当を毎日作ることを目標にしたいと思います。